| 琥珀色是最好的烏魚子?------迷思
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我經常會教我的客人 如何選烏魚子
如何吃烏魚子
一般天然烏魚子本來就會有不同的顏色 就像人的膚色 顏色呈現由橘黃-橘紅-暗紅-棕紅-黑紅
會有如此的現象乃因烏魚的成熟度不同所致 當烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅 甚至黑紅
一般自己吃我都會建議傾向顏色較深 因為吃比來會較香
但必須注意如子很黑，摸起來是軟軟的或硬梆梆的，
烏魚子邊緣可以看出非常厚黃色的油，那最好別選
但如有出油的現象那是正常(烏魚子本來就含有較多的魚甘油) 或烏魚子出現白色霧霧的，
那是因為烏魚子中胺基酸釋放所致，是正常現象
而如要送禮為求好看，很多人會希望顏色就淡些 相對的成熟度低，吃起來就較沒來麼香
所以各有千秋 再者用天然古法制作烏魚子 經太陽的溫度曬製下，
烏魚子顏色也會較深，也因太陽的關係，烏魚子在曬製的過程會不斷的出油 所以經古法製作的烏魚子吃起來味道較香
如以最新技術放冷氣房讓它自行脫水，可以省下許多人力，但烏魚子不會出油，吃起來較不香
再者沒有經過太陽的曬製，顏色真的像虎珀色(很漂亮)
但阿暉伯還是堅持古法 烏魚子一定是用太陽慢慢曬，，每片烏魚子都具香氣
近日有一種剖於新技術就是讓魚放血，烏魚子的顏色會變得透亮，但相對地其過程需做麻醉動作，所殘留下來藥劑就在烏魚子裡，再者此作法較不人道
因此阿暉伯烏魚子還是堅持天然最好
每片烏魚子都曬到乾Q才收成
因為阿暉伯的堅持所以品質很穩定
別忘了要送就送最好的 一定要試試阿暉伯烏魚子 一試成主顧
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