烏魚子是台灣家家戶戶團圓桌上的一道冷盤，將烏魚子乾烤出香氣，放涼後口感又Q又鹹香，傳統吃法會搭配蒜片食用，現在則流行搭配蘋果片、水梨片等水果，風味更清爽。養殖烏魚行之有年，從民國82年起，雲林口湖便有漁民養殖，雖然多數人愛野生，但養殖烏魚子其實能減低海洋資源的耗竭，吃起來不罪惡！雲林口湖這位阿暉伯，就是養烏魚的先驅之一，早期他以生態養殖法養了四口池子，約莫有上萬尾烏魚。兒子李沅晟接手後，深感氣候變遷，烏魚並沒有想像中的好養，所以他減低飼養密度，讓原本可以養六千尾的池子，現在只養四千尾，空間大，魚就能養得大，減少魚群生活窘迫，進而減少病因，不須用藥也可以養出飽滿味美的烏魚。製作烏魚子的時節，常看到78歲的阿暉伯，步出房門幫兒子「補烏魚子」。阿暉伯說，工人取出烏魚卵時，會不小心將卵囊劃破，這樣烏魚子做起來不好看又NG，因此他們會用豬的腸衣當作OK繃，將破損補起來，讓烏魚子曬起來形狀更完美。阿暉伯表示，口湖的冬日很適合曬烏魚子，天氣相當穩定又乾燥，即使是養殖的烏魚，它的烏魚卵也能經過鹽漬、重壓、日曬等程序，展現烏魚子的美味與口感。點選影片阿暉伯教你選烏魚子
烏魚子吃起來鹹香是台灣人喜愛收到的佳節禮品。（攝影：徐嘉駒） （攝影：徐嘉駒）
